Bananas yog hom txiv ntoo uas peb feem ntau pom hauv peb lub neej txhua hnub. Lawv tsim nyog rau cov neeg ntawm txhua lub hnub nyoog thiab kuj yog tus phooj ywg zoo rau cov neeg laus uas cov hniav tsis zoo. Txiv tsawb pob yog ua los ntawm cov txiv tsawb thiab yog qhov yooj yim los haus thiab nqa, feem ntau yog cov kaus poom. Dab tsi yog txoj kev ua rau txiv tsawb? Cia wb saib tam sim no!
Bananas yog ib cov txiv ntoo uas haum rau txhua lub hnub nyoog. Yog li, raws li ib qho khoom ntawm txiv tsawb, txiv tsawb jam kuj tseem haum rau cov neeg ntawm txhua lub hnub nyoog noj, uas yog qhov zoo heev. Ua khoom siv Raw: * paub tab lossis tseem dhau kev paub tab tuaj yeem siv, nrog kev tuav teb. Kev Tiv Thaiv Xim Xim Kev Kho Mob: Muaj Xim Proding Beating. Txiv tsawb pob txha ntaus yuav tsum muaj cov huab cua loj uas tau raug rau hauv lub tshuab ntaus. Yog tias cov kev tiv thaiv xim tsis tiav, lub jam yuav tig cov xim av tsaus. Yog li, kev tiv thaiv xim yog qhov ntsuas tseem ceeb rau cov xim ntawm lub jam. Cov txiaj ntsig tau qhia tias lub hom phiaj ntawm blanching nyob rau hauv 100 ℃ dej kub li 2 feeb ua ntej kev ua si ntawm polyphenol oxidase thiab thaiv cov oxidation ntawm polyphenols. Cov txiaj ntsig tau pom tias enzyme browning tau tswj hwm thaum lub nruab nrab ntawm cov txiv hmab txiv txiv pulp tau ncav cuag 85 ℃. Tom qab blanching, khaws lub sam thiaj, uas yog vitamin C, uas yog ascorbic acid, thiab tom qab ntawd nkag mus rau tus beater los ua lub sam thiaj. Concentration, Qab Zib Ntxiv, thiab Ntxiv: Txiv tsawbC ua kua mis muaj cov piam thaj ntau thiab pectin, ua rau muaj qhov nyuaj rau cov kev xav hauv qab. Yog tias siv hluav taws xob ntawm atmosphysation yog siv, lub caij sov yuav tsum tau ua kom sai li sai tau, thiab cov neeg sawv cev ua kom tuab li cov paj tawg tuaj yeem txuas ntxiv. Tom qab lub sijhawm luv luv ntawm kev xav, ntxiv cov piam thaj dawb kom ua tiav ib cov ntsiab lus zoo ntawm 40-45%, thiab tom qab ntawd nres cua sov. Sau lub raj mis: sau thiab cap nrog lub taub lim dej 200g
Tom qab ntawd kev ua tsis kom menyuam ua haujlwm tuaj yeem nqa tawm, kom tsis muaj menyuam yaus: Qhov cua sov kom tsis muaj dej kub ntawm 100 ℃ rau 20 feeb tuaj yeem ua tiav lub hom phiaj tsis muaj menyuam. Txias: Txais yuav segmented cov txheej txheem txias, thiab tom qab ntawd txias rau 40 ℃. Cov Khoom tiav: Txiv tsawb Jam muaj lub teeb daj rau golden xim, lub cev du, thiab ib lub txiv tsawb muaj zog. Tom qab 15 lub hlis ntawm cia ntawm chav tsev kub, xim, aroma, thiab browning ntawm cov khoom yog ib txwm. Nyob rau hauv txoj kev no, tag nrho cov txheej txheem ntawm kev ua txiv tsawb jam ua tiav, thiab nws tuaj yeem pom tau tias tag nrho cov txheej txheem yog heev me nyuam heev, hloov ib kauj ruam tom qab lwm, uas yog cov tawv heev.
Los ntawm cov saum toj no, nws tuaj yeem pom tau tias txoj kev ua ntawm txiv tsawb yog heev paub tab, thiab tam sim no tau ua tiav thiab tsim tawm ntawm qhov loj loj. Txoj kev ua haujlwm ntawm cov txiv tsawb yuav tsum ua haujlwm cov kws tshaj lij ua haujlwm, uas tuaj yeem txhim kho kev ua haujlwm ua haujlwm thiab xyuas kom zoo thiab kev nyab xeeb ntawm cov zaub mov. Qhov no tseem yog qhov tseem ceeb heev, thiab nws tseem yog ib yam dab tsi uas cov kws ua kws yuav tsum them sai sai rau. Zuag qhia tag nrho, txoj kev ua ntawm cov txiv tsawb npua yog qhov yooj yim thiab tsis xav tau kev cuam tshuam ntau dhau los.