Txiv tsawb yog ib hom txiv hmab txiv ntoo uas peb nquag pom hauv peb lub neej txhua hnub. Lawv tsim nyog rau cov neeg ntawm txhua lub hnub nyoog thiab kuj zoo siab rau cov neeg laus uas muaj cov hniav tsis zoo. Txiv tsawb jam yog tsim los ntawm txiv tsawb thiab yooj yim rau noj thiab nqa, feem ntau cov kaus poom. Txoj kev ua txiv tsawb jam yog dab tsi? Cia peb saib tam sim no!
Txiv tsawb yog cov txiv hmab txiv ntoo uas haum rau txhua lub hnub nyoog. Yog li, raws li cov khoom ntawm txiv tsawb, txiv tsawb jam kuj zoo heev rau cov neeg ntawm txhua lub hnub nyoog noj, uas yog qhov zoo heev. Cov khoom siv raw: * paub tab lossis tseem paub tab tuaj yeem siv tau, nrog phau ntawv tev tawm. Kev tiv thaiv xim: xim tiv thaiv ntaus. Txiv tsawb pulp beating yuav tsum muaj huab cua ntau kom raug rau hauv lub tshuab ntaus. Yog tias cov xim tiv thaiv tsis ua tiav, lub jam yuav tig xim av tsaus. Yog li ntawd, kev tiv thaiv xim yog qhov ntsuas tseem ceeb rau cov xim ntawm jam. Cov txiaj ntsig tau qhia tias lub hom phiaj ntawm blanching hauv 100 ℃ dej kub rau 2 feeb ua ntej ntaus yog kom tsis txhob ua haujlwm ntawm polyphenol oxidase thiab thaiv cov oxidation ntawm polyphenols. Cov txiaj ntsig tau pom tias enzyme browning tau tswj tau thaum lub hauv paus kub ntawm cov txiv hmab txiv ntoo pulp mus txog 85 ℃. Tom qab blanching, khaws lub pulp, ntxiv vitamin C, uas yog ascorbic acid, raws li ib tug xim tiv thaiv, thiab ces nkag mus rau hauv lub beater los tsim lub pulp. Concentration, qab zib ntxiv, thiab additives: Txiv tsawb pulp muaj suab thaj thiab pectin siab, ua rau nws nyuaj rau mloog zoo nyob rau hauv ib txwm siab. Yog hais tias atmospheric concentration yog siv, lub cua sov lub sij hawm yuav tsum tau shortened kom ntau li ntau tau, thiab thickening agents xws li sodium alginate yuav muab ntxiv kom tsim nyog. Tom qab lub sij hawm luv luv ntawm cov concentration, ntxiv cov piam thaj dawb kom ua tiav cov ntsiab lus soluble ntawm 40-45%, thiab tom qab ntawd nres cua sov. Filling fwj: Sau thiab hau nrog 200g plaub lub raj mis.
Tom qab ntawd kev ua kom tsis muaj menyuam tuaj yeem ua tiav, ua kom tsis muaj menyuam: atmospheric siab sterilization, uas yog, cua sov hauv cov dej kub npau npau ntawm 100 ℃ rau 20 feeb tuaj yeem ua tiav lub hom phiaj kom tsis muaj menyuam. Txias: Txais segmented txias txoj kev, thiab ces txias rau 40 ℃. Cov khoom tiav: Txiv tsawb jam muaj lub teeb daj rau xim daj, lub cev du, thiab muaj zog txiv tsawb aroma. Tom qab 15 lub hlis ntawm kev khaws cia ntawm chav tsev kub, xim, aroma, thiab xim av ntawm cov khoom yog qhov qub. Ua li no, tag nrho cov txheej txheem ntawm kev ua txiv tsawb jam yog tiav, thiab nws tuaj yeem pom tias tag nrho cov txheej txheem yog qhov paub tab, hloov ib kauj ruam tom qab lwm qhov, uas yog nruj heev.
Los ntawm cov saum toj no, nws tuaj yeem pom tias txoj kev ua cov txiv tsawb jam yog qhov paub tab heev, thiab tam sim no nws tuaj yeem ua tiav thiab ua rau ntawm qhov loj. Txoj kev ua cov txiv tsawb xav tau cov neeg ua haujlwm tshaj lij los ua haujlwm, uas tuaj yeem txhim kho kev ua haujlwm zoo thiab ua kom cov zaub mov zoo thiab kev nyab xeeb. Qhov no tseem ceeb heev, thiab nws kuj yog ib yam uas cov kws kho mob yuav tsum tau saib xyuas. Zuag qhia tag nrho, txoj kev ua cov txiv tsawb jam yog qhov yooj yim thiab tsis tas yuav muaj kev cuam tshuam ntau dhau.